青椒的貯藏保鮮技術

    一、貯藏特性：
應選擇抗病力強、耐貯性好、皮堅肉厚、果大色綠的中晚熟品種貯藏。爲避免在田間帶病，還應選擇植株生長健壯、無病蟲害的田塊采摘，一般宜在霜降以前采收。采摘時要連果柄一同摘下，采摘動作要輕，防止出現(xiàn)機械損傷。
青椒果實很适宜的商業貯藏溫度爲8-12℃，相(xiàng)對濕度爲85%-95%，在貯藏中除防止萎蔫外，還要防止其發生病害和延緩其後熟衰老。
    二、貯前庫體消毒：
一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法簡單易行，效果好，但(dàn)硫磺蒸汽對庫内蒸發器及冷卻管道稍有損害。一般硫磺的用量（按庫或窖體）爲10g/立方米。将硫磺與幹 鋸末、刨花混勻，放(fàng)在幹燥的磚頭上點燃，立即關閉門窗或窖口，24h後充分通風。也可用漂白粉及甲醛溶液對窖或庫房進行消毒。使用4%漂白粉溶液噴灑消 毒，消毒後封庫，48h後開門通風。或使用1%-2%甲醛溶液噴布牆壁、屋頂、地面、包裝物及周轉箱，噴布後密閉窖、庫24h，用甲醛溶液消毒2次，效果 更好。在第1次噴布7天後再進行第2次消毒。
    三、貯藏方法：
1.窖藏法：
選擇地勢較高的地塊，根據要貯藏的青椒數量挖貯藏窖，窖内四壁要堅實，底墊磚塊，窖口用木闆作蓋，防止雨(yǔ)淋或凍害。由于青椒要求在貯藏溫度較高，蒸發量要少，所以窖内保溫性能要好，通風面積可小些，一般不設進氣孔，僅在窖頂設有通氣窗。窖深一般在1.5-3m之間。
（1）筐貯法：裝筐 前先在筐内墊消過毒的紙(zhǐ)或襯上消過毒的麥稭或稻草，将挑選好的青椒裝入筐中，裝好筐後加上覆蓋，将筐碼成品字垛入窖貯藏。
（2）架貯法：在窖内做成1.5-2m，高1.5-2m寬的架，貯藏架分4層，下層離(lí)地面約20cm，将青椒平鋪在架上3-4層。
（3）散堆貯藏法：先在窖内地上鋪一層厚約10cm的稻草或麥稭，上面放(fàng)青椒厚約30cm，堆成一長條。然後視窖溫情況，覆蓋稻草、麥稭、蒲包等。
處理過程中應注意，通常貯藏窖在白天不放(fàng)風，夜間放(fàng)風，保持窖溫8-9℃，每7-10天倒筐檢查1次，同時更換麥稭或稻草，換下的稻草或麥稭洗淨消毒後可 再用。窖内管理要注意通風和溫濕度的控制。開始7-10天檢查1次，發現(xiàn)爛果及時處理，後期可15天檢查一次，發現(xiàn)覆蓋的稻草或麥稭太幹要及時更換。
2.氣調貯藏法：
（1）快速降氧法：将經過挑選的青椒裝入消過毒的闆條箱内，每箱10kg左右，按“品”字形絞花擺放(fàng)。每堆放(fàng)50箱，共500kg左右。很上層加蓋稀格竹 闆或麻袋、牛皮紙(zhǐ)等，以防止塑料帳頂部的水滴直接淋在青椒上及避免光照對果實起催紅作用。底層放(fàng)置消石灰5-7kg以吸收二氧化碳。罩上塑料帳子并密封， 隔絕外界空氣後，即進行抽氧沖氮，重複4-5次，把帳内原來21%的含氧量，降到2%-5%。以後可每24h吸氧1%-2%，将氧調節在5%以内。青椒呼 吸所産生的二氧化碳，用增加消石灰的方法吸收，使其含量控制在5%以内。每隔10-12天揭帳倒動1次，晚年出病變腐爛果，換上幹燥的塑料薄膜帳或将帳壁 的水滴擦幹。
（2）自然降氧法：采用此方法時，青椒在質量、包裝數量、堆放(fàng)方法和倒動時間等方面的要求與上述方法基本相(xiàng)同，不同的是(shì)青椒果實進帳密封後，待氧氣由于果實自行呼吸降低到6%時再每天測定調節1次，使帳内空氣含氧量保持在3%-6%，二氧化碳控制在6%以下。
（3）簡易透帳法：質量、包裝、數量、堆放(fàng)形式等均可參照上述兩法。氣體的調節，一般采用每隔2-5天透帳1次的方法。每次透帳時間掌握在 10-15min爲宜。但(dàn)要随時注意帳内青椒果實的變化情況，嚴格防止由于透帳間隔時間過長引起缸氧或二氧化碳濃度過高而造成果實大量腐爛變質。